Nunca he sido muy fan de las mermeladas, sobre todo por la gran cantidad de azúcar que tienen. Pero me he aventurado en preparar mis propias versiones, con tagatosa. ¿Por qué con este endulzante, y no otro? Porque se carameliza. Y esto hace que la textura quede similar a la mermelada tradicional, sin todas las calorías extra.
Yo hice esta mermelada con ciruela, manzana y maqui, pero pueden reemplazar por la fruta que les parezca. También he hecho de frutilla y frutos del bosque, y queda mortal.
Ingredientes:
- 7 ciruelas.
- 1 manzana roja.
- 1 taza de maqui.
- 3/4 de taza de agua.
- 1 taza de tagatosa.
- Ralladura de limón.
Partir las ciruelas en 2, retirar los cuescos y poner en una olla. Picar la manzana (con cáscara) en gajos, y agregar a la preparación. Incorporar maqui, agua y tagatosa, y calentar a fuego medio por 40 minutos revolviendo ocasionalmente.
Van a ir notando que la fruta suelta jugo, y luego se empieza a evaporar. A medida que vayan revolviendo, la fruta se irá partiendo y moliendo, quedando con diferentes texturas. Cuando sientan que tiene aspecto de mermelada (espeso, sin líquido, caramelizado) apartan del fuego y dejan enfriar.
Mi forma preferida de comerla es endulzando con ella mi yogurt griego, como desayuno o colación. Muy rico!
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