Si no sabes lo que son, te las presento: es parte del repertorio de comida mexicana, bien parecido a un burrito, pero que se lleva al horno con queso y salsa. Es como el equivalente a la lasaña, pero de Mexico. Normalmente llevan alguna carne (res, pollo, cerdo), arroz, y frijol. Esta vez les dejo la versión saludable: sin arroz, agregándole vegetales, y tortillas integrales.
Para 4 personas.
Ingredientes para la salsa
La salsa es lo más importante, y es lo que saboriza todo nuestro plato. Es bien fácil: procesar en la juguera todos los ingredientes, hasta que se encuentre como una salsa líquida. Llevar a una olla por 10-15 minutos. Reservar.
Ingredientes para el relleno:
El relleno es un pino con verduras. Partimos salteando la cebolla, junto con el ajo y el pimentón. Una vez que la cebolla se encuentre transparente, agregar la carne y dorar levemente. A continuación agregar los champiñones picados, y el zapallo italiano en cuadros, junto a los frijoles negros cocidos. -Se puede usar también espinaca, brócoli, zanahoria, etc- Agregar 1 cucharón de la salsa reservada, y sazonar (pimienta, orégano, sal, cúrcuma, etc). Retirar del fuego.
Ingredientes para las enchiladas:
En una fuente de horno poner la mitad de la salsa reservada. Tomar una tortilla integral, pasarla por la salsa -por ambos lados bien remojada-, rellenar con el pino, y enrollar como si fuera un panqueque. Poner en la fuente y repetir el procedimiento con el resto de las masas. Finalmente, cubrir con el resto de la salsa y queso. Llevar a horno por 15 minutos o hasta que esté derretido y dorado.
Para servir, cortar como si fuera lasaña, y acompañar con crema ácida (yogurt natural con chorrito de limón) y guacamole o palta. Decorar con cilantro. Y voilá!
Si quieres hacer una versión vegetariana, puedes reemplazar por carne de soya y queda exquisito. Perfecto para un Lunes sin carne.
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