Esto partió de una improvisación, y se ha convertido en un postre que he repetido varias veces para llevar cuando me invitan a almorzar. ¿Por qué? No solamente porque es una delicia, sino que porque se usan elementos que en general tengo en mi refrigerador: Queso fresco/ Quesillo y Fruta congelada (Frambuesas, arándanos, frutillas).
No lleva azúcar, Sin azúcar! Cómo no honrar tan maravillosa fruta que encontramos en #Pucon. Así que vamos directo al grano. Receta:
- 1 paquete de galletas de preferencia. Yo usé María light de santiveri.
- 7 cucharadas de mantequilla o aceite de coco, pomada (sino poner al microondas por 10 segundos)
- 250 gramos de queso fresco o quesillo.
- 4 huevos.
- 150 ml de leche de coco - o la que prefieran.
- Endulzante líquido a gusto.
- Arándanos.
Esta receta consta de 3 partes: la base, el relleno y la mermelada.
1) Para la base vamos a moler las galletas - ponerlas en una bolsa y pasar un uslero encima- y mezclarlo con la margarina o aceite de coco. Con la masa que se logra, forrar un molde para horno. Llevar a horno precalentado a 180 grados por 10 minutos. Reservamos.
2) El relleno: En una juguera o procesadora agregar el queso fresco, leche y endulzante. Batir y corroborar que lo dulce que lo quieras. Considerar que se deben agregar los huevos, y el dulzor bajará bastante, por lo que déjalo un poco más dulce de lo que quieres. A la misma juguera incorporar los huevos, y volver a batir. Volcar sobre la masa base que habíamos reservado, y agregar arándanos repartidos. Poner a horno precalentado a 180-200 grados, por 25 minutos o hasta que esté cuajado -introduce un palito y debe estar seco- y dorado. Dejar enfriar.
3) La mermelada: en una ollita poner arándanos -2 a 3 puñados-, agua -que los tapen a la mitad- y endulzante a gusto. Dejar a fuego medio/bajo por 15-20 minutos aproximadamente. Va a quedar como una mermelada más jugosa.
Finalmente, con todo frío, se sirve el kuchen y se acompaña con la mermelada. ¡Queda exquisito!
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