Esta es una de las recetas que más me gusta preparar, por su versatilidad. Puedes usarla para sandwiches, para acompañar un risotto o simplemente con puré. La concentración de sabores es maravillosa; entre verduras, carnes y aliños.
Yo usé una olla de hierro fundido, pero pueden usar a presión o una corriente. La carne queda sabrosa, blanda y perfecta.
El tapapecho es una carne bien dura, que se debe cocinar a fuego lento para que quede tierna. No es un producto para apurar, pues se puede convertir en una pesadilla chiclosa. Pero bien preparada, con el tiempo adecuado y paciencia, es una delicia - además de ser bastante económica en comparación al lomo o el filete.
Vamos a necesitar:
- 1 kg. de tapapecho.
- 1 lt. de caldo de carne y verduras (ojalá hecho en casa, sino agua con calugas).
- 2 zanahorias cortadas en rodajas.
- 2 ramas de apio cortadas en rodajas.
- 2 dientes de ajo cortado en cuartos.
- 1 cebolla grande en juliana/ pluma.
- 1/2 taza de salsa barbecue.
- Aliños varios: Cúrcuma, pimienta, ají de color, comino y sal.
Lo primero que haremos es sellar la carne, para que no pierda sus jugos. Para esto, calentamos aceite de oliva en la olla, y ponemos la carne a fuego fuerte, hasta que se dore por ambos lados. Incorporamos las verduras cortadas, y dejamos un par de minutos hasta que la cebolla se suavice.
En paralelo calentamos el caldo -puede ser en microondas- y lo incorporamos a la carne, junto con los aliños. Es importante que dejemos la carne con la grasa hacia abajo para empezar la cocción.
En este punto, bajamos el fuego - al mínimo en el quemador más pequeño- y cocinamos por 2 horas tapado. No sea ansioso, no abra la olla. Es importante para mantener los jugos dentro. Pasado ese tiempo, damos vuelta la carne, y volvemos a tapar. No se asusten si está dura, es parte del proceso. Importante: Si notan que el caldo se evaporó, incorporen más -o en su defecto agua caliente. Dejamos por 2 horas más.
Ahora, pasado 4 horas de cocción, vamos a controlar si está listo: Con un tenedor intentaremos cortar la carne. Si aún no se puede cortar, la dejaremos por más tiempo (damos vuelta la carne y dejamos 1 hora más). Estará listo cuando se corte con el tenedor.
En mi olla de hierro fundido se demoró 4 horas, y en una olla a presión podría tomar 3. En el caso de hacerlo en olla a presión, no la den vuelta. Déjenla directamente las 3 horas.
Finalmente, cuando la carne ya está blanda, vamos a agregar la salsa barbecue - es sólo para potenciar el sabor a carne. Dejamos reposar 30 minutos, y luego deshilachamos con un tenedor. Listo! Una delicia a fuego lento.
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