Ceviche más tropical 2.0

Soy una amante irracional del ceviche. En su versión clásica peruana - medio picantita - o en algunas versiones más novedosas - al curry por ejemplo -... simplemente las quiero todas. Y aunque ya tenía una receta de Ceviche Tropical, encontré una forma de dejarla AUN MÁS RICA, y vale la pena compartirla. 

Esta versión incluye algo que la hace MÁS tropical, como dice su nombre, y ese ingrediente es la leche de coco. No importa si es de lata, de caja o hecha en casa - aunque yo siempre prefiero esta última -. Inclusive, si tienes un poquito de coco rallado, estás al otro lado. No es necesario gastar de más, y les aseguro que el resultado será delicioso.

Ingredientes  Ceviche (para 4 porciones):

• 300 grs de salmón o pescado de su preferencia.
• 300 grs de camarones sin cascara y desvenados.
• 1/2 cebolla morada.
• 1 mango.
• Pimentones rojo, verde y amarillo (opcional).
• Puñado de cilantro picado pequeño.
• Jugo de limón a gusto.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Comenzamos picando 1 cebolla en corte pluma, muy finita. La pondremos a remojar en agua fría con hielo y sal - así nos aseguramos que quede crocante. Reservar hasta que estemos listos para aliñar.

A continuación, picar el salmón en cubos grandes, y mezclar con el pimentón en cuadritos, el mango en cubos , el cilantro picado pequeño  y los camarones pasados por agua hirviendo. La base del ceviche está lista para ser aliñada, por lo cual prepararemos la leche de tigre.

Ingredientes Leche de tigre Tropical:

• 1/2 taza leche de coco.
• 2 dientes de ajo.
• Trozo de apio (del tamaño de un pulgar)
• Trozo de jengibre (del tamaño de un pulgar)
• Un cubo de salmón (o del pescado que estés usando)
• Trozo de cebolla (del tamaño de un pulgar)
• 1/4 de taza de jugo de limón.
• Sal.
• Pimienta.
• Salsa de ají amarillo o natural (opcional)
• 2 cubos de hielo.
• Ajinomoto (opcional)

Incorporar todos los ingredientes en la mini pymer o juguera - si no tienes leche de coco, incorporar 1/2 taza de agua y 3 cucharadas de coco rallado - y procesar algunos segundos. No debe quedar un puré o un smoothie, sino que debemos procesar sólo para que los ingredientes suelten sus sabores. Reposar al menos 5 minutos y colar.

La magia final: Un par de minutos antes de servir, mezclar la cebolla con el ceviche y agregar la leche de tigre colada. Rectificar aliños - probablemente le falte limón y sal- y ya estamos listos para comer. Puedes acompañar con palta y es un HIT!

Es una buenísima opción de almuerzo o cena, ya que es rápida y saludable. Nosotros siempre mantenemos en casa algún trozo de salmón o atún, esperando para ser convertido en ceviche. ¡Te va a encantar!

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