Me operaron de la vesícula. Y a pesar de que todo salió bien, me dieron una dieta 0% azúcar por 10 días!! Cómo sobrevivir más de una semana sin algo rico? Fácil. Preparando un postre dentro de la ley.
Consta de 3 partes: Masa, Crema pastelera sin huevo y merengue. No tiene lactosa, ni grasa, ni azúcar... y les voy a dejar tips para hacerlo más fácil aún!
Masa:
- 1 taza de avena.
- 1 taza de harina de coco.
- 10 dátiles remojados al menos 2 horas.
- 3/4 taza de agua.
- 1 clara de huevo.
Procesar la avena y mezclar con la harina de coco (puede ser integral, de almendras o la que quieran usar). Procesar la mezcla anterior con los dátiles, el agua y la clara de huevo. Poner en un molde para horno, y llevar a horno precalentado a 180 grados por 10 minutos.
💡 Tip: si quieren hacerla corta: muelan un paquete de galletas de su elección y reemplacen por la harina.
Relleno:
-️ 300 grs de Mermelada de frutilla sin azúcar (yo la hice casera).
- 2 tazas de leche sin lactosa (o vegetal).
- Chorrito de vainilla.
- Jugo de 1/2 limón.
- 1/2 taza de tagatosa (un poco más si son bien dulceros).
- 2 cucharadas de maicena.
Poner en una olla la leche, la vainilla, el jugo de limón, la tagatosa y poner a calentar. En paralelo mezclar la maicena con un chorro de leche y batir bien, e incorporar a la mezcla anterior. Revolver constantemente a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar. Reservar la mermelada.
💡Tip: agregar un par de cucharadas de la mermelada para potenciar el sabor.
Merengue:
- 1/2 taza de tagatosa.
- 2 cucharadas de agua.
- 3 claras de huevo.
En una olla calentar el agua y la tagatosa hasta que caramelice. Luego, batir las claras a nieve, e incorporar de a poco -en hilo- al merengue, mientras se sigue batiendo. Batir hasta que las claras formen un merengue duro y consistente.
✅Montar el Pie: sobre la masa cocida, poner la crema pastelera fria. Sobre ella, esparcir suavemente la mermelada. Finalmente poner el merengue, y llevar a horno unos minutos hasta que se dore.
Una receta que podemos comer tranquilamente y sin culpas!
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